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这就是烘焙的，或有泪水，或有喜悦。或有失望，或有沮丧。但总会收获甜美的结果，人生又何尝不是如此，篇二初试烘焙，很早，我就有一个愿望。那就是按照姐姐买的烘焙书上介绍的来做一种看上去很不错的小饼干。因为姐姐以前做过烘焙。有烘焙工具，可家里没有低筋面粉、黄油等烘焙用的材料，于是，姐姐慷慨地在网上买了66元的食材，来帮助我实现这个烘焙的愿望，昨天。“货”终于快递到了，下午。我就开做了，我先按照烘焙书上说的，称出65克黄油、100克低筋面粉和50克糖粉，仅这一步。就让我犯了愁这些面粉啊、糖粉啊该怎么称，直接小秤上吧。 通常情况下以180℃~220℃进行烘烤，40~50g的小型面包。约是10分钟左右；。150~200g中型面包，约是20分钟左右，即使是相同的重量，面包形状不同。烘烤的温度和时间也会有5~10%的增减幅度。举个例子[50g面团]，形状。烘烤温度，烘烤时间，圆形。200℃/200℃。10min。圆柱形。200℃/190℃，9min，扁平形，190℃/180℃，8min，这是因为渗透至面团的热效率存在差异，薄平型的面团加热及成色较快。圆形及圆柱形等因厚度及其扎实的形状。使得加热及成色都需要更长的时间。模 型 烘 烤 ，模型烘烤。 加热时更能促进面团在烤箱内延展。也能使表层外皮更加硬脆，烘烤时间，小型40~50g约是15分钟左右；。中型 300~400g。约是30分钟左右，当然依面团的种类，烘烤温度和时间会有所不同，必须加以调整，烤 盘 烘 烤 。是将好的面团摆烤盘上进行后发酵，之后放入烤箱内烘烤，此时依整体的形状，排烤盘上面包的排列方式或数量上限也会随之不同。为防止烘烤不均，应尽可能对称式地等间距摆放。适用品类以烤盘烘烤大部分是软质系列的面包较多，时间温度因高糖油的配方表层外皮容易上色，因此烘烤温度设定会比直接烘烤的温度略低。
时下，种类丰富的饼干已经成为消费者眼中的热门食物。有时顾不上吃饭，饿了就先来几块饼干充饥；而更有一些为保持身材，水果加饼干就是一餐。
也正是为了消费者的种种需要，市场上出现了燕麦饼干、薏米饼干、加钙加铁饼干、酸奶饼干等各种饼干，大打健康牌，让消费者有理由相信，一块饼干不仅可以口味的需求，还能提供多种营养，何乐而不为呢？
但营养专家提醒，不同的人群，购买饼干时也要根据自身健康状况来选择。
饼干里有多少营养
目前饼干生产的主诉求之一是追求上佳口感，在许多饼干的广告里，口感、美味成为吸引消费的主要因素。二级公共营养师孟立娜表示，追求口感固然重要，但决不能忽略饼干中的营养成分。
实际上，市场上销售的饼干都在包装上列出了营养成分表，标明该产品各种营养成分含量，消费者在购买时要注意查看成分表。以一包强化钙的甜脆饼干为例，其营养成分表中列出了5种成分的含量，其中每100克饼干含有能量468千卡、蛋白质8.3克、脂肪17克、碳水70克、钙365毫克。按照三大营养素供能比来看，脂肪含量较高而蛋白质不足，只有钙在强化后能30%的需求。除此之外，维生素、膳食纤维等这些同样重要的营养素并没有出现。因此，用一包饼干代替一顿正餐，除了提供能量和不太充足的蛋白质，以及一部分钙之外，并不能为提供充足平衡的营养。
既然饼干不能提供充足的营养，那是否可以作为食物呢？孟立娜表示，从能量的角度分析，饼干的能量一般在每100克468千卡左右，而同等量米饭仅为114千卡，能量为米饭的4倍。这么多的能量是从哪来的呢？低筋小麦粉、大量的油脂，它们使饼干拥有酥脆的口感，虽然表面看起来并不油腻，可是其中含有17%的油脂，无论了任何其他营养成分，都只能算一种低营养素密度食品。因此，用饼干代替正餐节食并不明智。
购买饼干时看什么
选择饼干的时候，你会认真查看包装上的配料说明和营养成分吗？据一项调查显示，大多数消费者一般不看包装上的产品信息，关注配料表和营养信息的比例不足20%，而购买饼干的消费者很多是受广告的影响，并不真正了解自己要购买的产品。
目前市场上出现一些宣称“健康”、“营养”的饼干，如胡萝卜饼干、番茄蔬菜饼干。从品名上看，这些饼干里面应该有胡萝卜等营养食材，但实际上，不少标着如“胡萝卜饼干”的产品，配料中其实并没有胡萝卜成分。“饼干中加入其他营养食材，可以营养互补的方式令更加健康。但如果只是加入添加剂调出某种食材的味道，就根本谈不上营养。”孟立娜表示，这样的饼干一般只能人体一种营养素（即碳水）的需求，其他营养成分非常有限。要选择相对的饼干品种，首先应该学会看包装上的营养信息。
看原料种类。饼干一般以精白小麦粉为主料，营养价值较低；如果配料中添加了其他粗粮、豆类或蔬菜，则其营养价值会有所。但仅看包装上的宣传是不够的，要学会观察各种原料在配料表上的排位顺序使用量越大排位越靠前。如果产品标榜“含有蔬菜”，但成分表中蔬菜甚至排在盐等食品添加物后面，则说明添加量很少，其营养成分有限。
看脂肪种类。为了饼干的酥脆性，通常要添加大量的油脂。各种油脂中以普通植物油相对，而牛油、黄油等动物油脂因含饱和脂肪酸较高，价值不如植物油。而各种“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”等十分常见的名词却意味着更加不健康，因为它们含有大量反式脂肪酸。虽然使用这类油脂加工食品可以使产品的口感更加松脆，但摄入反式脂肪酸对人体健康不利，目前相关标准中要求食品营养成分表上必须标准反式脂肪的含量。
看脂肪含量。虽然总体来说饼干的脂肪含量比较高，但还是要尽量选择含量较低的品种，按照脂肪功能比来看，每100克饼干脂肪含量至少应该低于16克。想要了解脂肪含量，可将饼干用一块纸巾包住压紧，过半小时后观察有多少油脂渗到纸上。渗出的油脂越多，说明饼干的脂肪含量越高。如果吃起来并不觉得油腻而渗出的油却很多，说明油脂的饱和程度很高，食用不利于健康。
看添加剂含量。一般饼干中都会添加各种膨松剂、甜味剂、乳化剂等成分，虽然在规定剂量内使用不会对健康产生影响，但大量食用含添加剂的食物也不是明智的选择。特别是夹心饼干，里面的“心”很少真正加入果汁或牛奶等原料，为达到诱人的味道和颜色会使用各种香精和色素进行调配。
当然，饼干作为副食品并非一无是处。目前市场上有很多强化饼干可供选择，常见的是在饼干中加钙或维生素，还有一些添加了全麦、燕麦等粗粮制品，虽然价格略高，但其营养价值无疑有较大提升。在不能正餐的情况下，选择这类饼干比起普通的甜饼干更为健康。
根据自身需求选择
作为一种零食，饼干已成为日常生活中不可或缺的一种食品。然而，随着饼干品种的增多，很多消费者面对不同类型的饼干却无从选择。营养专家表示，现实生活中很多人仅是凭个人口味选择饼干，实际上，不同人群要根据个人健康状况来选择的品种。
根据含盐量选饼干由于压、、等的数量不断增长，低钠饮食越来越人们的认可，已成为这类的日常饮食项目之一。据介绍，一种咸味适中的饼干，每100克含钠100～200毫克。消费者可以根据这一标准或饼干上标注的具体含钠量来计算，正餐之外还可以食用多少饼干不会超过的钠盐摄入量。对于平时多汗的人群来说，可选择食用苏打饼干，以补充损失的盐分。
根据糖的种类选饼干糖的种类也有很多，有淀粉、各种多糖、麦芽糊精、双糖、单糖等。专家建议，糖尿病好选择阿斯巴甜类不含热量的甜味剂，淀粉、多糖、麦芽糊精类血糖指数相对较低的糖类也可少量食用。、高脂血症不宜选择单糖、双糖类。
强化饼干的选择方法目前市场上较多见的是一些微量元素、矿物资和维生素类的强化饼干，如高钙、高铁、维生素A等，还有高纤维饼干等，不同的人群可以根据自己的需要选择。一般，中老年人可选择一些高钙饼干、蔬菜饼干，儿童可选择高钙、高铁、补充维生素的饼干。
